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《Journal of Food Science》：探究称用味精替代盐可缩减钠的摄入 味道更好
（神秘的地球uux.cn报导）据cnBeta：外媒报导，谷氨酸钠--一种通常被称为味精的食品添加剂--几十年来一直是一个有着相当大风波的成分，一些人声称对它的过敏会导致头痛或其他难题。但是事实上，这种过敏或许只会在食用高剂量时才会呈现。美食探店资讯但不管怎样，重磅国庆档观察依据一项新的探究，这种成分仍在许多食品中得到普遍使用或许对人们来说是一件好事。
大多数预包装食品和外卖食品都含有味精，含有中国食品、各类各样的汤、调味薯片和蘸酱以及其他相似商品。尽管不含味精024暑期档盘点商品在行业上很受欢迎，但这对许多人来说或许不是一件好事--至少最近发表在《Journal of Food Science》上的一项探究是这样觉得的。
探究结局是双重的：一方面，探究人员察觉，参与者觉得味精做的成年人的工作：情绪管理食物更美味；另一方面，即使这些食物的含盐量大大下降，参与者还是对这些食物给出了良好的点评。考虑到味精被用作一种增味剂，为菜肴增添一种鲜味，这并不奇怪。
这里的好处是显而易见的--摄入过多的钠是一个已知的养生隐患因素，它会潜在地作用从血压到痴呆等各类疾病隐患的一切，并且缩减盐的摄入量可以改进膳食的养生程度。经由使用味精，探究察觉盐的含量可以在不作用味道的状况下下降31%到61%。
探究人员较以便这种间接的好处，就像用橄榄油代替黄油一样，提供了一种更养生的替代品，并且不需要满足于口味的缩减。味精最后的钠含量只有食盐的1/3，但它让食物的味道可以很好。